大家都知道的，大中型酒店餐廳，由于它的總面積比較大，服務項目用餐數也比較多，因此它的作用間更為多，歸類更為細，因而應用的廚具設備有很多，那么，如何將商用設備挑選到位呢？選用商用廚房設備有哪些原則呢？接下來，且讓云南順興廚房設備帶你了解采購它的原則吧！
一、采購原則—安全準則
商用廚房設備選用的準則，重中之重的就是它的安全，在確保設備質量合格的前提下，廚房設備的選擇應考慮其在運用過程中契合人機操作安全原理，設備不應有毛邊、毛刺出現，板材邊緣須折彎卷邊，焊接口須磨平，以免刮傷。且帶有水、電、煤氣的設備，必須準確安裝到位，保證不漏水、不漏電、不漏煤氣，且應有想著的保護措施，確保使用安全，防止設備造成安全事故危及人員的安全。用水設備需接駁好進水口和下水口，鍍鋅管、銅管接頭需纏生料帶，且要擰緊，水池落水器， PVC管接頭處須打膠，確保不漏水。廚房用電設備必須單獨設備配電控制箱，且需要帶想著保護功能，配置用電設備時需準確核算設備用電量，防止電量過載，且須按照設備功率要求配置相應電源線。所用使用燃氣的設備必須符合相關安全標準，在安裝時須檢測是否漏氣，廚房通風環境差的情況下需要安裝煤氣報警器。
另外廚房主操作間也需安裝自動滅火系統，防止火災的發生隱患，排煙管道有共用管道時，需裝防火閥，避免火災發生時火焰倒灌廚房。此外廚房地面因其后期人員較多，走動較大，需做防滑處理。
二、采購原則—人性化原則
廚房內的操作應有合理的流程，按正確的流程排列各設備，這對便利操作非常重要，通常的順序為：進料管道-倉庫-初加工區-備餐區-烹飪區-切配區-污碟回收通道-洗消間-潔碟回流廚房另外面點、冷菜、食堂打飯、腌制、自制飾品等需要單獨成間，有必要時還需設備二次更衣間。
廚房設備應參照我國人身標準，灶臺、操作臺面、洗涮池臺高度一般在800mm左右，吊柜的高度大于1200mm,小于1850mm左右，煙罩高度在1900mm-2200mm之間。廚房流動線、操作空間、過道空間應不小于700mm。廚房排煙、通風需順暢，且應照明明亮，讓整個廚房有一個舒適的環境空間。
綜合以上契合人體工程原理，并滿足便于廚房人員操作的原則，都是人性化的設計考慮，才能讓廚房工作開展得有條不紊。
三、采購原則—衛生準則
商用式廚房設備要有抗污染?？垢g、易清潔的性能，因此商用設備大多采用不銹鋼材料制作。不銹鋼無疑是廚房設備比較好的選擇，防腐防銹、易清潔。當然除了不銹鋼材質本身的衛生優越性，在使用過程中，仍需要勤清洗、勤保養，以保證廚房的干凈衛生。另外還需做好防蟑螂、老鼠、螞蟻等防范工作。勤清潔有利于避免蟑螂或是其它流動性污染源的產生，在下水道、下水口、排煙口、排氣口等有與外界有通道的地方盡可能安裝防鼠網罩，防止老鼠進入。四、采購原則—防火準則
防水是廚房安全的頭等大事。首先應配置防火性能好的設備，當然，大多數的商用廚房設備都以不銹鋼為主要材料，不銹鋼防火性能非常好，不然、阻燃，這樣也能避免了發生火災時設備導熱延火。其次針對可能起火的設備，如廚房火災主要來源于電路起火和燃氣起火，電和燃氣必須按照安全準則接駁。再者是廚房必須安裝必要的防火設施，如漏電保護裝置、燃氣報警器、排煙防火閥、噴淋系統、自動滅火裝置，在容易傳熱、導熱的設備上還應設有隔熱保護層。五、采購原則—美觀準則
在質量、價格和使用要求達到標準的前提下，應要求設備外形顏色美觀大方，邊角、焊接口光滑、磨平、避免在使用過程中刮傷使用人員。當然非常重要的是整體廚房設備整齊劃一，能做到橫平豎直，這樣既好看又好用。所以，盡量還是選擇由同一家廚房設備公司來制作成套廚房設備，因為每家的加工制作工藝有所差異，同一家廠家出口的品質比較統一，更注重設備的整齊性。六、采購原則—節能準則
能耗是成本消費中的一大浪費來源，使用成本 是商用廚房設備配置的另一個重要因數，在同等出口量下，設備能耗越低越好。廚房設備的燃料多數是采用電力、燃氣、燃油，在選擇有能耗的設備時，除了考慮設備成本，也應考慮使用成本，當然比較關鍵的是節能爐頭的使用，需燃燒充分，不浪費氣源，這也將在無形中節省大師的成本。目前市面上有很多電磁廚房設備無污染、易控制、使用成本也相對較低，近幾年使用的也比較廣泛，推薦使用。七、采購原則—環保準則
商用廚房設備的選用在滿足以下的6個準則外，當然還有必不可少的環保準則。環保準則一般商用廚房都應掌握這幾點：1.使用燃氣及燃油的設備盡量選用節能型的，節能型的設備能使燃料燃燒充分，減少廢氣排放。
2.根據生產量配置設備相應功率，避免不必要的能源消耗。
3.廚房污水需經油水分享器凈化處理方可排放。
4.廚房油煙需經高.效油煙凈化器凈化處理，且達到我國的排放標準方可進行排放。
5.餐廚垃圾需分類且按照相應要求處理。
以上就是商用廚房采購的一些準則，將要準備開店的老板們可以參考使用哦！